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阿尔迪,德国廉价超市的领导者,与面包屋的战争

阿尔迪超市的巨型烤面包机像它声称的那样销售吗?或者只是加热并给面包上色?买面包的人很少去寻找答案,只要味道合适。

但是这个“芝麻蒜皮”的小问题不仅在法庭上被提及,而且这个案件已经持续了五年。

几天前,一位专门研究面包的教授在法庭上作证,但是至今还没有找到答案。

为什么这个小问题如此重要?因为它不仅关系到口味,更重要的是,它涉及到企业的利益和数百家面包店的生存,而且还涉及到这个行业的根本趋势变化。

阿尔迪在“烤”面包?专家们没有定论。事实上,这里提到的阿尔迪只是德国最大的廉价超市连锁店的龙头企业南阿尔迪德(South Aldiards),它使用“新鲜出炉的”弗里希格巴克(Frischgebacken)作为新鲜面包的广告。

然而,根据传统面包店的说法,人们触摸Aldi按钮可以得到的各种面包都是在运输到超市之前烘烤的,烤面包机只是“加热”。

但是阿尔迪坚持说这是“烘烤”。

阿尔迪和德国烘焙面包手工业联合会在这个问题上已经僵持了五年。此案现已提交杜伊斯堡州法院审理。下次听证会将等到今年10月。

上一次听证会是在今年7月彩票业改革的每个月初举行的。77岁的面包师于尔根-迈克尔·布鲁默(Juergen-MichaelBruemmer)教授在法庭上接受了两个小时的“测试”。

他引用经典来解释什么是“吐司”,它还带有专业术语,如“皮肤棕色度”和“核心硬度”,还提到黄油是否均匀分布在面包中。

演讲结束时,非专家的人将成为专家,但阿尔迪烤面包机是否在烤面包还没有定论。

布鲁默教授从许多方面判断面包的质量。他在阿尔迪超市测量面团放入面包机前后的温度,并判断室温是否对烤面包有影响。

至于成品面包本身的质量,取决于手和嘴:吃面包时,不仅取决于味道,还取决于是否有咀嚼头。用手触摸,看看它的弹性,等等。

他认为小面包和普通的黑面包质量很好,但是有几种面包,他认为并不令人满意。

例如,法国面包不够脆。

但他也表示,许多消费者喜欢它并不太脆。

根据布鲁默教授的标准,法国面包和普通黑面包在“烘烤”时不够热,而小面包的温度是可以接受的。

但他也表示,他的标准是“专家标准,太高了”,而且“消费者不仅接受专家眼中的理想面包。

“例如,烤面包机更喜欢颜色更深、更脆的烤面包机,但一些顾客更喜欢颜色更白、更软的烤面包机。

总之,Aldi和传统面包店的面包在颜色和香味上确实有些不同,但消费者并不太在意。

面包“烤”在哪里?除了颜色和香气,烘焙过程也是一个重要的环节。

说到烘焙食物,普通人会想到一次揉捏、发酵和烘焙。

也许一些独立面包店仍然这样做,但是德国15000家面包店中的大多数已经改变了程序。

在机器大规模生产的时代,面包在工厂大规模生产,然后运输到普通面包店。

事实上,一半的发酵面团被运输,运输过程中的温度只有5-7度。发酵过程被人为地停止了。

到达面包店后,在出售之前,提高面团的温度,继续发酵过程,然后把它放进烤箱。

Aldi新鲜面包的生产过程和面包房差不多,区别在于,Aldi的面包出厂时就已经几乎完全烤好了,然后深冻,温度达到零度以下。Aldi新鲜面包的生产过程与面包店相似,除了Aldi面包在出厂时几乎完全烘烤,然后深度冷冻,温度达到零下。

这种面包甚至可以保存半年。

取出后,只需加热烤箱并上色即可。

据专家称,阿尔迪60% ~ 70%的面包在进入烤面包机之前已经烘烤过了。

这就是为什么传统面包店的人不认为阿尔迪的面包是“烤的”的主要原因。

但有一个事实是,每个人都必须承认,不管是在面包店还是超市连锁店,从工厂送来的面包都是半成品,只在不同程度上制成,都是由自动烘焙机加工的。

既然两者都是半成品,它们之间只有50步和100步的距离吗?什么时候会发生质变?它什么时候被“烤”?这是让法官头疼的关键问题,也是案件被拖延5年的原因。

法官前往Aldi进行调查,但“烤面包”案无法结案。审判始于2010年。

2011年春天,州法院的法官决定去Aldi商店调查这个大家伙所谓的“现烤现卖”到底是什么。

人们已经到达阿尔迪,但是阿尔迪不允许法官看到里面有什么样的“商业秘密”。

即使专家被邀请在法庭上解释两个小时,法庭仍然不能作出决定。

然后让我们看看杜登字典说的话。

烤面包机有七种含义。第一条写道:“使用各种额外的材料来加工面团,并使用烤箱中的热量空空气使面团成熟并可食用。

“如果你用这个定义,在家里做圣诞点心比在新鲜面包店烤面包更“烤”,因为面包店的面包也是在其他地方做的。

顾客用脚投票支持面包屋生活压力大顾客如何看待“现在烘焙,现在销售”的问题?在过去的五年里,顾客用他们的“脚”投票,结果在商业战争中很明显。

五年前只有750家Aldi商店配备了烤面包机,但现在已经增加到1000家。

加上自助面包店越来越受欢迎,每年有300到400家传统面包店关门。

这使得传统面包店更加确信必须打赢这场官司,因为面包店已经面临严重的生存危机。

“烘焙面包”的案例仍在继续,但无论谁赢谁输,或者Aldi是否可以用“现在烘焙,现在销售”来做广告,一些事实似乎已经无法改变:Aldi的“新鲜面包”味道还不错,但价格更便宜,也很方便。许多人在买食物的时候顺便买面包,为了省事省钱,他们自然减少了去面包店的次数。

卖面包的新方式已经成为一种趋势。也许传统面包店需要做的不是上法庭,而是改变自己。

理解德国社会的最佳方式——欧洲生活网。

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